Kokosnussmilch ist die cremige Basis der asiatischen Küche und einer der vielseitigsten Vorratsartikel überhaupt. Sie wird aus dem geschälten und geriebenen weißen Kokosnussfleisch und Wasser durch mehrmaliges Abpressen hergestellt und ist damit etwas völlig anderes als Kokoswasser, die klare Flüssigkeit aus dem Inneren der Nuss. Entscheidend für Geschmack und Konsistenz ist der Fettgehalt: Er reicht von leichten 5 Prozent bis zu vollmundigen 22 Prozent. Als Hamburger Lebensmittelimporteur führt die I. Schroeder KG Kokosnussmilch in allen gängigen Varianten, von der klassischen Dose bis zum Bio-Produkt.
Wie wird Kokosnussmilch eigentlich hergestellt?
Anders als der Name vermuten lässt, kann man Kokosnussmilch nicht aus der Nuss zapfen. Zuerst wird aus der grünen, faserigen Hülle der Kokosnussfrucht die braune „Nuss“ herausgeschlagen. Anschließend wird das aus der braunen „Nussschale“ herausgebrochene weiße Fleisch reifer Kokosnüsse zuerst geschält, um die braune Haut zu entfernen, und anschließend zerkleinert, gerieben, mit heißem Wasser vermengt und schließlich mehrfach abgepresst. Das Ergebnis ist eine dickflüssige, aromatische Milch, deren Fettgehalt sich über das Verhältnis von Fruchtfleisch zu Wasser steuern lässt. Beim ersten Pressen entsteht eine besonders reichhaltige Kokosnussmilch, weitere Pressungen ergeben leichtere Qualitäten.
Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich: Gute Kokosnussmilch besteht im Wesentlichen aus Kokosnussextrakt und Wasser. Sie ist von Natur aus laktosefrei und vegan und deshalb auch in der pflanzlichen Küche ein fester Bestandteil, vom Curry über Porridge bis zum Kuchen.
Was bedeutet der Fettgehalt bei Kokosnussmilch?
Der Fettgehalt ist das wichtigste Qualitätsmerkmal und ist gleichzeitig das Einsatzkriterium. Er steht für die Menge an extrahiertem Kokosnussfleisch. Im Sortiment der I. Schroeder KG gibt es Kokosnussmilch in diesen Abstufungen:
- Klassisch (17 bis 19 Prozent oder 20 bis 22 Prozent Fett): die Standardqualität in der 425-ml-Dose, auf Wunsch auch in Bio-Qualität. Sie liefert die typische Cremigkeit für Currys, Suppen und Saucen.
- Light (5 bis 7 Prozent oder 12 bis 14 Prozent Fett): ebenfalls in der 425-ml-Dose. Deutlich weniger Kalorien, dafür flüssigere Konsistenz. Ideal für leichte Suppen, Smoothies und Dressings.
- Combibloc oder Tetra Pak (mindestens 17 Prozent Fett): vom kleinen 200-ml-Karton für Singlehaushalte bis zum praktischen 1-Liter-Karton für Großverbraucher, Gastronomie und alle, die häufiger mit Kokosnussmilch kochen.
Eine einfache Faustregel: Je höher der Fettgehalt, desto cremiger das Ergebnis und desto intensiver das Kokosaroma. Wer eine Sauce binden möchte, greift zur klassischen Variante. Wer nur eine feine Kokosnote sucht, ist mit der Light-Version gut bedient.
Worin unterscheiden sich Kokosnussmilch und Kokoswasser?
Die beiden Produkte werden oft verwechselt, haben aber wenig gemeinsam. Kokoswasser ist die klare, leicht süßliche Flüssigkeit, die von Natur aus in jungen, grünen Kokosnüssen steckt. Es enthält praktisch kein Fett, dafür Mineralstoffe wie Kalium, und wird gut gekühlt als Erfrischungsgetränk getrunken, pur oder im Smoothie. Die I. Schroeder KG führt Kokoswasser im 330-ml-Combibloc oder Tetra Pak.
Kokosnussmilch dagegen ist ein aus dem zerkleinerten Fruchtfleisch abgepresstes Produkt, reich an Fett und zum Kochen gedacht. Kurz gesagt: Kokoswasser trinkt man, Kokosnussmilch kocht man. Wer im Rezept das eine durch das andere ersetzt, riskiert ein unerwünschtes Ergebnis.
Welche Kokosnussmilch passt zu welchem Gericht?
Ein thailändisches Curry lebt von der vollen Cremigkeit einer klassischen Kokosnussmilch mit 20 bis 22 Prozent Fett. Die Fettphase trägt die Aromen von Currypaste, Zitronengras und Galgant und macht die Sauce sämig. Auch Desserts wie Milchreis mit Kokos oder eine Kokos-Panna-Cotta gelingen mit der reichhaltigen Variante am besten.
Für eine leichte Gemüsesuppe, ein Salatdressing oder den morgendlichen Smoothie reicht die Light-Variante völlig aus. Sie bringt das Aroma mit, ohne das Gericht schwer zu machen. In der Großküche und Gastronomie hat sich der 1-Liter-Combibloc bewährt: einmal geöffnet, lässt er sich sauber dosieren und platzsparend lagern.
Ein praktischer Hinweis zur Lagerung: Ungeöffnet ist Kokosnussmilch in Dose und Combibloc lange haltbar und gehört damit in jeden gut sortierten Vorrat, genau wie andere Konserven. Angebrochene Kokosnussmilch sollten Sie in nicht metallische Behälter umgefüllt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Dass sich die Milch in der Dose in eine feste Cremeschicht und Flüssigkeit trennt, ist übrigens kein Mangel: Einfach kräftig umrühren oder die Dose vor dem Öffnen ordentlich schütteln.
Woher kommt die Kokosnussmilch der I. Schroeder KG?
Kokospalmen wachsen im tropischen Klima Südostasiens. Das Asia-Sortiment der I. Schroeder KG stammt aus Ursprungsländern wie Thailand, Sri Lanka, Vietnam, Indonesien und den Philippinen. Seit 1953 beschafft unser Hamburger Handelshaus Lebensmittel aus aller Welt und prüft dabei Lieferanten und Ware nach anerkannten Standards, mehr dazu auf der Seite Zertifizierungen. Neben Kokosnussmilch und Kokoswasser gehören auch Bambussprossen, Sojasauce und Kimchi zum Sortiment mit über 600 Artikeln.
Häufige Fragen
Ist Kokosnussmilch vegan und laktosefrei?
Ja. Kokosnussmilch wird ausschließlich aus Kokosnussfleisch und Wasser hergestellt und enthält keinerlei Milchbestandteile. Sie ist damit von Natur aus laktosefrei und für die vegane Küche geeignet. Das macht sie zu einem beliebten Ersatz für Sahne in Suppen und Saucen.
Welcher Fettgehalt ist für Curry am besten?
Für ein klassisches Curry empfiehlt sich Kokosnussmilch mit 17 bis 22 Prozent Fett. Die Sauce wird damit sämig und trägt die Gewürzaromen. Light-Varianten eignen sich besser für leichte Suppen und Getränke, da sie flüssiger bleiben.
Wie lange hält sich geöffnete Kokosnussmilch?
Angebrochene Kokosnussmilch gehört in einen nicht metallischen Behälter umgefüllt und abgedeckt in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Reste lassen sich gut portionsweise einfrieren, zum Beispiel in Eiswürfelformen für die nächste Sauce.
Warum ist meine Kokosnussmilch in der Dose fest geworden?
Bei kühler Lagerung trennt sich die Kokosnussmilch in eine feste Fettschicht und wässrige Flüssigkeit. Das ist ein natürlicher Vorgang und kein Qualitätsmangel. Rühren Sie die Milch einfach um oder erwärmen Sie sie leicht, dann verbindet sich beides wieder.
Kann ich Kokoswasser statt Kokosnussmilch verwenden?
Nein, die Produkte sind nicht austauschbar. Kokoswasser ist eine klare, fast fettfreie Flüssigkeit zum Trinken, Kokosnussmilch eine cremige Kochzutat aus dem Fruchtfleisch. Ein Curry mit Kokoswasser bliebe dünn und würde die typische Cremigkeit nicht erreichen.
